辣子雞丁看起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，因為上乘的辣子雞丁必須做得色澤鮮豔，入口酥脆，香鹹適口。火候非常難掌握，可以說是「多一分則焦，少一分則不熟」。 辣子雞丁。此菜用料特別講究，主料一定選用土仔公雞現殺現烹...