这些深色的秘鲁品种被称为黑色马铃薯（Negra potatoes）。它们吸收汤汁后不易散开变成糊状，如果计划尝试多种烹饪方式，正好可以一薯多用。特别的是，它们黄白色的果肉散发微妙的甜味。